ヲタキッシュ(利尻島で釣りを楽しむブログ)

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ホッケの刺身 アニサキスとの戦いには勝利した模様 

 ホッケの刺身は美味です。しかしあまり食べる機会がありません。鮮度が落ちやすいと言う理由もありますが、やはりアニサキスがたくさん寄生しているというのが1番の理由でしょう。(身が柔らかいためルイベには向いていないと思います)

 今までもホッケの刺身は食べたことがあります。
その時の記事:http://okapon2005.blog27.fc2.com/blog-entry-2040.html
もう一つ:http://okapon2005.blog27.fc2.com/blog-entry-1773.html

 ただ、その時はアニサキスが少ない個体を選びました。さて、今回のメガホッケですが、脂ぎとぎとでどう考えても美味しそうなのですが、ぱっと見ただけで、アニサキスが6匹もいました。(美味しい腹身の部分に多かったです)そのうちの1匹は見落とすくらい小さく、色も薄いものでした。食べるにはかなり危険な状態です。

 しかし、どう考えても美味しそうなので刺身に挑戦してみました

ホッケの刺身

 写真上の紐状のものは、ホッケのえんがわです。この写真の分だけ味見しました。

 今回は万全を期すため、ピチットシートも使用したためか、完璧に美味しいです。脂がのりのりとろとろで、繊細で旨みも深いです。写真の分はあっという間に平らげてしまい、これだけでは済まずに追加してこの2倍ほどは食べてしまいました。普通のホッケの刺身よりずっと美味いです。

 しかし、どう考えても危険なので、残りは泣く泣くなめろう風にして食べました。なめろう風も良いのですが、食味は刺身にはかないません。なめろう風にした理由は、身を粉々に切れば万が一アニサキスがいても切断され死ぬからです。(アニサキスは切断すれば比較的すぐ死にます。切断しないとかなりの生命力があります。生のイカをソーメン状に切ったり、お寿司等で生魚に飾り切りを入れるのも同じ理由です。)

ホッケのなめろう

 今のところ、お腹は痛くなっていません。アニサキスに勝てたのだと思います。最終兵器の正露丸を飲んで予防しようとしましたが、見つかりませんでした。(正露丸の成分のクレオソートがアニサキスに効くとの噂があります)


 特選素材の時には以下のピチットシートを使用します。刺身にはレギュラータイプより、以下のマイルド低吸収がオススメです。臭みが消え、水っぽさが無くなり、味が濃くなります。高いのが難点ですが、かなりの効果です。
脱水シート ピチット【マイルド 低吸収】30R(枚)ロールタイプ[水切シート]脱水シート ピチット【マイルド 低吸収】30R(枚)ロールタイプ[水切シート]

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[ 2017/10/21 22:52 ] 釣り | トラックバック(-) | Comment(2)

ブリ狙いでメガホッケ

 みっちゃんのお船で、おそらく今シーズン最後となるブリ釣りに行きました。波がそこそこあり、またしても酔いながらに釣りとなりました。(酔い止めは服薬していましたが...)

 なかなか渋かったのですが、今回はメガホッケが釣れました51センチ1.85キロでした。(血抜きしなければもう少し重かったと思われます)残念ながら日本記録の2.2キロにはもうひとまわり足りませんでした。(非公認ながら3キロオーバーも釣れているようです)。ホッケだから記録申請していないのかも)。捌いたら脂でギットギトでした。

 下の魚がレギュラーサイズのホッケ35センチです。メガホッケは異常に体高がありました。

メガホッケ

メガホッケ2

 卵の大きさもこれほど違いました。

メガホッケ3

 ところで、ブリですが渋いながら1匹釣れました。おそらく自己最高となる、83センチ、6.8キロです。みっちゃんの釣ったは9キロだったのかな?いつもはオラオラ巻きであげるのですが、今回は最後の1匹と言うことで出来るだけ暴れないようにだましだまし丁寧にファイトしました。

 それにしても、大きすぎて魚が半分宙に浮いた状態で捌かなくてはいけなかったので大変でした。また、骨が硬く兜割がなかなか上手くいきませんでした。(包丁もなまっていた気がします)脂ものっていてぬるぬるしました。

ブリ

 その他、美味しそうな河豚(リリース)、超美味しそうなヤリイカ(生け簀から脱走)も釣れて楽しめました。来シーズンこそブリの1mオーバーの10キロオーバーを釣ってみたいです。

 今シーズンのブリ釣果は5回の出漁で、2,0,3,0,1の計5匹でした。みっちゃん、ボートに乗せてくれてありがとうございました。


 雪は5合目付近まで降りてきています。雪虫が飛んでいたらしいのでもうすぐ雪が降るのかな???(まだ早い?)

山
[ 2017/10/21 19:45 ] 釣り | トラックバック(-) | Comment(0)
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