ヲタキッシュ（利尻島で釣り三昧のブログ）

利尻島の釣りや観光情報を発信しています。（写真等の二次利用も可ですが、その際はリンクを張ってください。）

　今回もブリの刺身を熟成をさせてみました。血抜きは十分行いましたが、ゴムボート上でしたので神経締めはしていません。（９２センチ　８．１キロのブリを使用）また、置く場所が無かったため、頭を落とし腹を抜いて2日間はクーラーボックスに入れっぱなしだったので、鮮度保持的には万全と言える状態ではありませんでした。（クーラーボックスでもガチガチに冷やしていたわけではありません）

釣った時の記事：http://okapon2005.com/blog-entry-2189.html
前回は8日間の熟成：http://okapon2005.com/blog-entry-2080.html

（以下食味のレポート）
3日目　
あっさり目で、歯ごたえも残っており、これはこれで美味しい。脂の回りが今ひとつかな？

5日目
脂も回り、ねっとりしっとり味も濃い。全くの問題なし。料理人や釣り人でなければ、「昨日釣れた」で通る。


6日目（ホームパーティでお出ししました）
味は一番濃かった。通には一番好まれる味かも？ただし、表面は色が悪くなっていたので薄くトリミングした。（写真は無し　見かけは同じ）

　兜焼きと,カマ焼きも出しました。美味しかったです。シマゾイもこの日に炙り刺してポン酢で食べました。






7日目（ラスト）
今回も表面はトリミングをした。血合いの部分がほんの少しだけ臭った。（スーパーで売られているものと比較すれば、はるかに臭わないレベル）ピチットシートで処理をすれば全く解らなくなるレベル。

　今回の結果、熟成５～６日目が良かった。前回のように、すぐに冷蔵庫に入れて、神経締めまで行えば、一週間以上平気のはず。
　
　また,ブリの刺身を食べたいのですが、毎日海が荒れていて、もう船は出せそうにありません。残念です。