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ヲタキッシュ(利尻島で釣りを楽しむブログ)

釣り(ロックフィッシング)、利尻島情報、ピュアオーディオ、ビリケン商会のガレージキット等がメインです。リンクフリーです。
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ブリの刺身を熟成させてみました

 今回もブリの刺身を熟成をさせてみました。血抜きは十分行いましたが、ゴムボート上でしたので神経締めはしていません。(92センチ 8.1キロのブリを使用)また、置く場所が無かったため、頭を落とし腹を抜いて2日間はクーラーボックスに入れっぱなしだったので、鮮度保持的には万全と言える状態ではありませんでした。(クーラーボックスでもガチガチに冷やしていたわけではありません)

釣った時の記事:http://okapon2005.com/blog-entry-2189.html
前回は8日間の熟成:http://okapon2005.com/blog-entry-2080.html

(以下食味のレポート)
3日目 
あっさり目で、歯ごたえも残っており、これはこれで美味しい。脂の回りが今ひとつかな?

5日目
脂も回り、ねっとりしっとり味も濃い。全くの問題なし。料理人や釣り人でなければ、「昨日釣れた」で通る。
ブリ刺身

6日目(ホームパーティでお出ししました)
味は一番濃かった。通には一番好まれる味かも?ただし、表面は色が悪くなっていたので薄くトリミングした。(写真は無し 見かけは同じ)

 兜焼きと,カマ焼きも出しました。美味しかったです。シマゾイもこの日に炙り刺してポン酢で食べました。
頭

カマ

パーティー

7日目(ラスト)
今回も表面はトリミングをした。血合いの部分がほんの少しだけ臭った。(スーパーで売られているものと比較すれば、はるかに臭わないレベル)ピチットシートで処理をすれば全く解らなくなるレベル。

 今回の結果、熟成5~6日目が良かった。前回のように、すぐに冷蔵庫に入れて、神経締めまで行えば、一週間以上平気のはず
 
 また,ブリの刺身を食べたいのですが、毎日海が荒れていて、もう船は出せそうにありません。残念です。
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[ 2018/10/07 21:27 ] 釣り | トラックバック(-) | Comment(0)
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