ヲタキッシュ（利尻島で釣り三昧のブログ）

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　７０～８０センチで４キロ前後ある鮭を捌くには出刃包丁が必要です。今回は我が家の包丁達を紹介します。包丁は高くてもメンテナンスをすれば末永く使えるので、家庭用としてはそれなりに良い物を使っています。



　左から
（１）宮文金物店　青鋼　鮭等の大型魚を捌くための出刃包丁（１９センチ）
（２）宮文金物店　青鋼　ソイ等中型魚を捌くための出刃包丁（１５センチ）
（３）宮文金物店　粉末ハイス鋼　野菜・刺身等を切る三徳包丁（宮文特撰　文太郎）（１８センチ）
（４）宮文金物店　クロモリ鋼　　一番何でも使うペティナイフ（１５センチ）　
（５）スイスウェンガー　スイボースライサー　家で作った食パン切りや、ケーキ切り
（６）スイスビクトリノックス　小型パンを切ったり

　宮文さんのが多いのは、ここしばらくは宮文さんでしか買っていないからです。他の物はあまり使用したことがないのですが、最終的に残ったので良い物だと思います。宮文さんに出して、たまに研いでもらっています。自分でも簡単研ぎ器（スーパー研師）や、普通の砥石でも研いでいますが、やはりプロの研ぎの仕上がりは格別です。恐ろしいほど切れるようになって戻ってきます。（鮭の頭に刃を置いただけで、刃が数センチ食い込みます。力を入れなくてもアゴ以外は真っ二つに出来ます。）

　また、青鋼もハイス鋼もクロモリ鋼も普通の鋼（白鋼）と比べると硬くて研ぎづらいんですよね。ダイヤモンド砥石を１つ買えば楽に研げるようになるかも？ペティもハイス鋼タイプが欲しいかも。

宮文さんのHP：http://www.miyabun.com/　

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