ヲタキッシュ（利尻島で釣り三昧のブログ） |ブリの刺身を熟成してみました（ブリホルモンも有り）

ブリの刺身を熟成してみました（ブリホルモンも有り）

　先週土曜に釣ったぶりの刺身を3回食べましたので味の差を書いておきます。（以下の写真は5日後のもの）

（その１）即日
　釣ったその日は、パリパリコリコリした食感で味わいは薄め。マヨネーズや野菜と和えてサラダで食べると美味しそう。

（その２）3日後
　切り身にして皮は残した状態で柵の状態で保存。（一度海水で洗い、水気を拭き取っています）見た目がとろりとしてくる。歯ごたえは残しつつ旨みも出ている。関西で好まれる熟成度合いかな？

（その３）5日後　
　メンテナンス無しで冷蔵庫内でほったらかしていたため、血合いの部分がやや変色していた。そのため､表面をトリミングしたが、内部は非常に綺麗だったため、刺身で食べてみた。味わいは少し深まり、大分柔らかくなっていた。関東で好まれる熟成具合よりはこれでもまだ浅めかな？

　臭み等は全くなく、お店で売られている最高に新鮮なブリよりもっと新鮮な感じです。鮮度だけならお高いお店のブリ刺しの感じ。トリミングすれば1週間くらいは刺身で食べられそうですね。

　ちなみにソイも3日後に食べましたが、まだまだ熟成できそうでした。（ソイは内臓を取り出して海水で洗い､水気を取って保存）4日後に昆布〆で食べてもまだ余裕でした。釣ってきちんと〆て処理すればかなりの時間生食出来ますね。

（おまけ）ブリホルモン
　以前も紹介しましたが、ブリホルモンが非常にオススメです。（これは次の日に食べました）　ブリの胃や心臓を用います。（肝臓はイマイチだった気がします）それなりの大きさがあります。