ヲタキッシュ（利尻島で釣り三昧のブログ）

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　先週土曜日に釣ったブリの刺身を、本日日曜日に食しました。熟成8日目です。



　へーき、へーき余裕で食えました。非常に柔らかく、脂も全体に行き渡っており滑らかな食感で美味でした。生臭みも相変わらず釣りたてと比較してもほぼゼロです。お店で売られている刺身と比べても、圧倒的に臭みは無いです。この上、食べる前にピチットシートに包めば限りなくゼロに近づくはずです。（時間がなかったので今回はシートは省略）食べた感じでは１０日でも大丈夫そうです。（冷蔵庫のブリは食べきったので、今回は検証不可）


参考までに我が家の熟成方法を紹介します。
１　釣ったらしっかりその場で血抜きをして神経締めを行う。（血が残ると腐る）
２　持ち帰ったら早めにはらわたを出す。（時間が経つと匂いが移る気がする）
３　綺麗に捌いて、血や内臓を残さない。
４　そのままでは冷蔵庫に入らないので、仕方なく柵にする。皮は剥かない。
　　（柵にはしない方が長持ちしそうだ。うろこは面倒くさくて取っていないが、取った方が腐敗しにくいそうだ。）
５　柵の状態でキッチンペーパーでくるみ、ジップロックに入れてチルドに入れる。
　　（本当は氷を入れたクーラーボックスの方が良いはず。）
※追記　空気を遮断するためラップでピチッと巻いた方が良いらしい。
６　毎日キッチンペーパーは取り替える。汚れたらジップロックも替える。
７　1週間は余裕で刺身で食べられる。
８　ただし、色の悪い部分や表面はトリミングしています。（←これ重要）
　　熟成肉もそうですが、表面はそいだ方が無難。また血合いの部分は流石にヤバい気がする。


　皆さんもレッツチャレンジ。でも、お店で売っているお魚や刺身を熟成させたらお腹壊すと思います。お店の刺身は食べられる限界の状態で売られていると思います。ほとんどが網で獲れた魚でしょうから、海から上がった時点で大分痛んでいるのだと思います。たとえ生きていたとしても、血抜きや締めをしないと一気に鮮度が落ちますからね。

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