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マゾイを一週間熟成させて食した

 先週釣ったマゾイを一週間熟成させて食べてみました。(血抜き神経締めの40センチのマゾイ)

釣ったときの記事:http://okapon2005.com/blog-entry-2287.html
ブリの熟成の記事:http://okapon2005.com/blog-entry-2080.html

 最初は頭とはらわたを出した状態で、キッチンペーパーでくるみ3日後に炙り刺しで食したところ、余裕というかまだ熟成していない感じでした。
 残りの半身を以下のように、キッチンペーパーで包みラップをして計一週間寝かせました。キッチンペーパーの取り替えは、三日目の1回だけでしたが大丈夫でした。

寝かし

 結果は一週間でも余裕でした。(10日でもいけそうでした)トリミングも不要でした。ただ、炙る前に短時間ですが、3倍酢に漬けました。そうすると、生臭さが出にくいそうです。そのためか、今回は、炙った後の氷締めもしていませんが全く臭くありませんでした。

炙り刺身

 きちんと前処理さえすれば、釣った魚は余裕で持ちますし、余裕で生で食べられますね。
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