マゾイを一週間熟成させて食した
先週釣ったマゾイを一週間熟成させて食べてみました。（血抜き神経締めの４０センチのマゾイ）
釣ったときの記事：http://okapon2005.com/blog-entry-2287.html
ブリの熟成の記事：http://okapon2005.com/blog-entry-2080.html
最初は頭とはらわたを出した状態で、キッチンペーパーでくるみ3日後に炙り刺しで食したところ､余裕というかまだ熟成していない感じでした。
残りの半身を以下のように、キッチンペーパーで包みラップをして計一週間寝かせました。キッチンペーパーの取り替えは、三日目の１回だけでしたが大丈夫でした。
結果は一週間でも余裕でした。（１０日でもいけそうでした）トリミングも不要でした。ただ、炙る前に短時間ですが、３倍酢に漬けました。そうすると、生臭さが出にくいそうです。そのためか、今回は、炙った後の氷締めもしていませんが全く臭くありませんでした。
きちんと前処理さえすれば、釣った魚は余裕で持ちますし､余裕で生で食べられますね。
釣ったときの記事：http://okapon2005.com/blog-entry-2287.html
ブリの熟成の記事：http://okapon2005.com/blog-entry-2080.html
最初は頭とはらわたを出した状態で、キッチンペーパーでくるみ3日後に炙り刺しで食したところ､余裕というかまだ熟成していない感じでした。
残りの半身を以下のように、キッチンペーパーで包みラップをして計一週間寝かせました。キッチンペーパーの取り替えは、三日目の１回だけでしたが大丈夫でした。
結果は一週間でも余裕でした。（１０日でもいけそうでした）トリミングも不要でした。ただ、炙る前に短時間ですが、３倍酢に漬けました。そうすると、生臭さが出にくいそうです。そのためか、今回は、炙った後の氷締めもしていませんが全く臭くありませんでした。
きちんと前処理さえすれば、釣った魚は余裕で持ちますし､余裕で生で食べられますね。
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