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鮭トバを作ってみた

 10日くらい前の古いネタですが書いておきます。その頃、何とかメス鮭を1匹ゲットしました。卵はイクラ丼になりますが、これだけブナが入ると身があんまり美味しくないんですよ。

ブナ鮭

 昔はたくさん釣れたので、5~6匹まとめて山漬にしました。しかし、ここ数年は一度にそれほど釣れることもなく困っていました。

 そこで、今年は1匹からでも作れるトバに挑戦しました。今までも挑戦したこともあったのですが、自然乾燥に任せると天気が悪くて乾燥が悪かったり、気温が高かったりでカビることが多かったです。しかし、今年は嫁から部屋の中で除湿器を使用してトバを作っても良いとの許しが出ましたので、合計3匹をトバにしてみました。

1匹目
 軽く塩で水分を飛ばして、ガリガリに乾燥させた。味は悪くないが、とにかく硬い。味は悪くないです。
トバ1

2匹目
 軽く調味料で味付けをしたつもりだったが、とてつもなく塩っぱくなってしまった。おにぎりに入れるか、お茶漬けにすれば、味付けしている分美味しく食べられる。バラバラの切り身の状態で味付けしたのも味が濃くなった理由のひとつ。
トバ2

3匹目
 上の鮭を使用。1匹目よりは軽めに乾燥。しかしやはり硬い。ソフトの方が気楽に食べられる。しかし、防腐剤を使っていないので強めに乾燥させないと腐るので仕方が無い。こちらも味は悪くない。(写真は撮り忘れ)


 そろそろ鮭釣りは終了ですが、来年もブナはトバにしようと思います。鮭はトバにすると著しく縮んで軽くなるために、半身くらいぺろりと食べきれます。お店で売っているトバは値段が高く感じられますが、元はそこそこの大きさだと思います。そう考えると多少高くても仕方が無いかな。 
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